近年來，普洱生茶越來越受到人們的青睞。不論是周末的休閑小聚還是工作場(chǎng)合的商務(wù)會(huì)談，一起品味一泡回味無窮的普洱生茶已經(jīng)成為很多愛茶之人的不二之選。然而面對(duì)紛繁復(fù)雜的普洱茶市場(chǎng)，應(yīng)該如何通過品飲鑒別一泡茶的品質(zhì)優(yōu)劣呢？經(jīng)過二十多年對(duì)普洱茶的品鑒，我們?yōu)槟偨Y(jié)出了九個(gè)字來概括好品質(zhì)的普洱生茶所具備的特征——鮮、香、甜、潤(rùn)、韻、厚、滑、純、清。
鮮——經(jīng)年累月，遇水即活
普洱生茶的鮮，體現(xiàn)在它即使經(jīng)過數(shù)十年的陳化，仍能保持鮮活的本性。一旦沸水注入，鮮嫩的茶葉很快便會(huì)舒展開，呈現(xiàn)出深綠色或栗黃色，葉底結(jié)實(shí)富有彈性，煥發(fā)出勃勃生機(jī)。曾聽到有人總結(jié)普洱茶之美就在一個(gè)“活”字，我深表贊同。因?yàn)樗幕钚圆艜?huì)產(chǎn)生后天存放的諸般奇妙變化，也因?yàn)樗幕钚?，愛茶之人能夠從普洱中品出“生命之味”?
香——“淡妝濃抹總相宜”
普洱生茶的香是豐富而多元的。產(chǎn)區(qū)、自然環(huán)境、茶樹品種、加工工藝的不同都會(huì)造成香氣的差異。有人鐘愛景邁茶清新雅致的花香，有人偏愛布朗茶深沉厚重的木香，也有人喜愛易武茶端莊典雅的蘭香。對(duì)于香氣的感知是具有主觀性的，同一款茶的香氣，不同的人可能會(huì)有不同的感受和描述。但是不論香氣是清雅還是濃釅，只要茶香純正，沒有雜味，就是好品質(zhì)的普洱生茶。
甜——不但“越陳越香”，而且“越陳越甜”
品味普洱生茶時(shí)，前幾泡感受到更多的或許是茶香和茶氣，十泡之后茶香漸淡，沁人心脾的甘甜便會(huì)占滿整個(gè)口腔。提到普洱生茶，我們可能聽說過“越陳越香”，卻不知道它還“越陳越甜”。這里的“陳”既可以指“陳年古樹”，也可以指“陳年存放”。一般情況下，陳年古樹茶會(huì)比低樹齡的小樹茶更加甘甜，因?yàn)楣艠洳桴r葉中含有更多的糖分和茶多酚。同時(shí)，在良好的倉儲(chǔ)環(huán)境中長(zhǎng)年存放的普洱生茶會(huì)越來越甜，因?yàn)樵诖娣诺倪^程當(dāng)中，茶葉內(nèi)的苦澀成分會(huì)漸漸轉(zhuǎn)化，最終苦澀散去，甘甜持久。
潤(rùn)——“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶”
“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶”出自被譽(yù)為“茶仙”的唐代詩人盧仝所寫的《七碗茶詩》。從詩中可見，“喉吻潤(rùn)”是好茶的重要特點(diǎn)。品質(zhì)好的普洱生茶潤(rùn)度極佳，飲后滿口生津，嘴唇和喉嚨都能感受到持久的滋潤(rùn)。如果一泡茶越喝越讓人覺得口渴，那往往說明茶的品質(zhì)不佳。
韻——余香縈繞，回味無窮
對(duì)于很多愛茶之人來說，回甘后韻是茶最迷人的地方之一。而普洱生茶在這一方面的特性尤其明顯。好的普洱生茶回甘持久，后韻悠長(zhǎng)，往往至少在飲后半小時(shí)仍能明顯感覺到口中的余香。很多經(jīng)過長(zhǎng)期存放的高品質(zhì)生茶，回甘余韻可以在口中持續(xù)數(shù)小時(shí)之久。
厚——入口成團(tuán)，口感醇厚
優(yōu)質(zhì)的普洱生茶茶葉內(nèi)含膠質(zhì)豐富，因而口感醇厚，入口成團(tuán)。所謂“入口成團(tuán)”，指的是茶湯入口后不是像水一般四散開去，而是聚成一團(tuán)。古樹茶內(nèi)含物質(zhì)最為豐富，因而聚口程度更高，給人更加厚重的感覺。反之，樹齡較低的茶在口中的凝聚感不強(qiáng)，質(zhì)感偏弱，品茶人通常用“水味重”來形容這種感覺。
滑——質(zhì)感綿密，至柔細(xì)膩
我們?cè)诤燃?xì)磨的豆?jié){時(shí)，往往會(huì)用“絲滑”來形容那種細(xì)膩柔順的口感。優(yōu)質(zhì)的普洱生茶同樣具備這種絲滑的質(zhì)感。絲滑柔順會(huì)使人感到親切和心情舒暢。用優(yōu)質(zhì)的原料做成的普洱生茶，在良好的倉儲(chǔ)條件下陳化的時(shí)間越長(zhǎng)，絲滑的口感就會(huì)越發(fā)優(yōu)秀，最后甚至達(dá)到“入口即化”的境界。
純——茶性潔凈，不惹塵埃
從古至今，茶給人的印象總是純凈高潔的。三國時(shí)期的著名文學(xué)家嵇康就曾寫道：“素琴揮雅操，清茗濾凡塵”。優(yōu)質(zhì)的普洱生茶口感是非常純凈的，沒有雜香或雜味，在通風(fēng)干燥的環(huán)境下長(zhǎng)期貯藏，慢慢陳化，即便經(jīng)過數(shù)十年的歲月，也不會(huì)改變純凈的口感。相反，在苦澀味漸漸淡去之后，純凈度會(huì)越來越高，給人高潔純粹的品飲感受。
清——口有余香，舒適清爽
優(yōu)質(zhì)的普洱生茶飲后往往余韻悠長(zhǎng)，清新的茶氣一直回蕩在口腔和喉嚨之間，連呼吸都帶著茶的清香。一泡好茶可以改變?nèi)说男那椋慈スぷ髅β抵械膲m垢，除去一頓飽餐之后的油膩，使人神清氣爽，心曠神怡。
“鮮、香、甜、潤(rùn)、韻、厚、滑、純、清”是對(duì)優(yōu)質(zhì)普洱生茶特性的高度概括，符合這九個(gè)特征的茶品就是值得長(zhǎng)期存放并且具有較高品飲價(jià)值的好茶。不過，茶和人一樣，各有各的性格，各有各的優(yōu)缺點(diǎn)。我們總結(jié)這些特性，并不是希望大家把這九個(gè)字當(dāng)作一把尺子去一一度量每款茶的優(yōu)劣，而是希望幫助大家更好地欣賞和品味一款好茶?！安锜o絕品，至真為上”，在了解好茶特性的基礎(chǔ)上，我們便能夠更好地選擇適合自己口感的茶品，享受品茶帶來的無窮樂趣。
文來源：嵇古茶文化，作者：茶小生。圖來源：茶友網(wǎng)
